Les secrets de la pâte napolitaine
Fermentation lente, hydratation, façonnage : tout ce qui fait une pâte napolitaine légère et digeste.
La pâteLire l'article
◉ Le journal du RetroLe journal du Retro
Le journal du Retro
nos guides et nos coulisses
Bienvenue dans le journal du Retro. On y partage ce qui se passe derrière le comptoir : la pâte napolitaine travaillée en longue maturation, les burgers montés à la commande, les frites qui repassent deux fois dans le bain. Ni catalogue ni carte, juste des articles pour comprendre ce que vous avez dans l'assiette.
◉ Nos articles pâte
Tout comprendre à la pâte napolitaine.
La pâte est notre sujet de prédilection. Longue maturation, cornicione qui gonfle, digestibilité : on explique pas à pas ce savoir-faire forgé auprès de Ludovic Bicchierai, double champion du monde de pizza. Ces articles racontent la technique ; la carte et les commandes, elles, se passent sur nos pages dédiées.
Plongez dans l'histoire de la pizza napolitaine, découvrez pourquoi notre longue maturation garantit une pizza plus digeste, apprenez à bien choisir sa pizza ou explorez la différence napolitaine ou romaine ? Le journal vous dévoile aussi les secrets de notre pâte, travaillée selon les règles de l'art.
Envie de la goûter plutôt que de la lire ? Rendez-vous sur notre pizza napolitaine à Coudoux, sur notre pizza margherita à Coudoux ou sur la page de la pizzeria à Coudoux.
◉ Nos articles burger
Burgers, pains et frites : les gestes
Côté burgers, le journal détaille les gestes plutôt que les prix : pains faits maison, viande hachée française fraîche, frites maison en double cuisson. De quoi comprendre ce qui sépare un vrai burger maison d'un burger industriel, avant de choisir le vôtre.
Sur le journal, on vous révèle le secret des frites double cuisson et on trace la frontière entre maison vs fast food. Pour passer à table, direction nos burgers maison à Coudoux ou toute la gamme burger.
◉ Nos articles réception
Bien recevoir chez soi.
Recevoir chez soi, ça se prépare aussi. Combien de pizzas pour six personnes, comment varier les recettes, comment organiser un repas de famille sans passer la soirée en cuisine : nos articles donnent les repères, nos pages livraison donnent les modalités.
Le journal vous inspire pour vos idées repas en famille ou pour réussir sa soirée pizza entre amis.
◉ Notre savoir-faire
Notre savoir-faire fait maison depuis 1992
Lire le journal, c'est entrer dans les coulisses d'une maison qui fait presque tout elle-même : près de 90 % de produits français et italiens, pâte, pains burger et frites préparés sur place. On préfère montrer le vrai plutôt que promettre l'impossible.
Le journal retrace un savoir-faire de champion du monde et met en lumière ce que représentent près de 90 % de produits FR & IT dans notre cuisine au quotidien.
◉ Tout le journal
Tous nos articles.
Onze articles pour l'instant, classés du plus technique au plus gourmand. Chacun répond à une question qu'on nous pose vraiment au comptoir.
Pourquoi une pizza est plus digeste
Pourquoi une pâte mûrie 24 à 72 h est plus légère, comment la reconnaître et bien la déguster.
La pâteLire l'article
Napolitaine ou romaine ?
Pâte, bord, cuisson, texture et façon de déguster : le comparatif clair entre Naples et Rome.
ComparatifLire l'article
Comment choisir sa pizza
Envie, base tomate ou blanche, garnitures, pâte, format et quantité : nos repères simples pour ne plus hésiter.
GuideLire l'article
L'histoire de la pizza napolitaine
Des galettes antiques à la margherita de 1889, du métier de pizzaiolo au classement UNESCO.
CultureLire l'article
Ludovic Bicchierai, champion du monde
Le portrait du double champion du monde de pizza et l'héritage napolitain qu'il a transmis au Retro.
Savoir-faireLire l'article
Les frites double cuisson maison
Pourquoi deux bains, quelle pomme de terre et quelles températures pour une frite vraiment croustillante.
Fait maisonLire l'article
Burger maison ou fast-food ?
Pain fait maison, viande hachée française fraîche et frites double cuisson face au burger industriel.
ComparatifLire l'article
Notre sourcing français et italien
Farine et charcuterie d'Italie, viande et pains de France : ce que change un sourcing à près de 90 % FR et IT.
SourcingLire l'article
Une idée de repas en famille
Comment réunir petits et grands autour d'une bonne table sans cuisiner, entre pizzas à partager et burgers maison.
InspirationLire l'article
Réussir sa soirée pizza entre amis
Quantités, variété des recettes, ambiance, retrait ou livraison : le mode d'emploi pour recevoir sans stress.
InspirationLire l'article
Calzone ou pizza ?
Chausson napolitain ou pizza ouverte : texture, garniture protégée, occasion et appétit pour choisir sans hésiter.
ComparatifLire l'article