La pizza napolitaine
comme à Naples, à Coudoux
Une pâte à longue maturation, légère et digeste, un cornicione gonflé et un format 34 cm. La recette du champion, préparée chaque jour au 105 Allée Mireille.
Ce qui fait une vraie napolitaine.
Avant la garniture, c’est la pâte qui signe une napolitaine. Chez Le Retro, à Coudoux, nous la laissons reposer en longue maturation avant de l’étaler à la main. Ce temps de fermentation rend la pâte légère et digeste, avec une croûte gonflée et alvéolée qui dore à la cuisson.
- Pâte napolitaine à longue maturation, légère et digeste
- Un cornicione gonflé et alvéolé, comme à Naples
- Pizzas généreuses en format 34 cm
- Près de 90 % de produits français et italiens
- Savoir-faire forgé auprès de Ludovic Bicchierai
La napolitaine,
au cœur de Coudoux depuis 1992
Un tour de main appris auprès de Ludovic Bicchierai, double champion du monde de pizza, et une exigence qui se retrouve dans chaque cuisson.
Trois repères d’une napolitaine.
La pâte
Une longue maturation qui rend la pâte souple, aérée et facile à digérer. C’est elle qui fait la vraie napolitaine, bien avant la garniture.
Le cornicione
Ce bord gonflé et marqué par la cuisson encadre une garniture généreuse. Moelleux au centre, alvéolé sur le pourtour : la signature napolitaine.
Les produits
Sauce tomate, mozzarella et garnitures choisies à près de 90 % chez des producteurs français et italiens, pour une napolitaine franche et lisible.
Pourquoi une pâte napolitaine est-elle légère et digeste ?
Parce que le travail est fait par le temps, pas par la force. Notre pâte mûrit longuement au froid avant d'être façonnée. Cette maturation lente la détend, développe ses arômes et lui donne cette souplesse qui la rend facile à digérer, même lorsqu'on reprend une part.
Vient ensuite le geste. La pâte s'étale à la main, jamais au rouleau : on repousse l'air vers l'extérieur pour former le cornicione, ce bord qui gonfle et s'alvéole à la cuisson. Un cœur fin, un bord aéré, une garniture franche plutôt qu'une accumulation d'ingrédients : c'est cet ensemble qui fait qu'une napolitaine ne pèse pas sur la fin du repas.
Nous racontons tout cela en détail dans les secrets de notre pâte à longue maturation et dans notre article sur la pizza digeste à longue maturation.
Une recette de champion.
Notre napolitaine se garnit de produits choisis à près de 90 % chez des producteurs français et italiens. Sur une pâte maturée longuement, chaque ingrédient reste lisible : une garniture franche vaut mieux qu’une accumulation d’ingrédients, c’est la règle que nous suivons en cuisine.
Ce savoir-faire, l’équipe l’a forgé auprès de Ludovic Bicchierai, double champion du monde de pizza. Vous goûtez une napolitaine de quartier, faite avec sérieux et sans raccourci, dans une maison installée à Coudoux depuis 1992.
Cette même pâte napolitaine se plie aussi en calzone, notre chausson garni à cœur : le chausson napolitain refermé sur sa garniture, cuit le jour même comme nos pizzas.
Napolitaine ou pizza classique ?
La différence tient d’abord à la pâte et à sa cuisson. La napolitaine repose sur une pâte à longue maturation, souple et fine au centre, avec un bord qui gonfle et s’alvéole. On obtient une pizza moelleuse, aérée et digeste, que l’on prend plaisir à plier pour la déguster.
La pizza dite classique, plus fine et croustillante d’un bout à l’autre, mise davantage sur le craquant que sur le moelleux du bord. Deux écoles, deux plaisirs, qui se départagent sur trois points concrets :
- La pâte : longue maturation et bord qui gonfle à la cuisson côté napolitaine, base fine et régulière côté pizza classique.
- La texture : moelleuse au centre et souple, une part que l'on plie ; croustillante d'un bout à l'autre sur une classique.
- La garniture : quelques produits bien choisis sur la napolitaine, là où la classique accepte des garnitures plus chargées.
Alors, laquelle choisir ? Si vous voulez rester léger après le repas et retrouver un bord aéré à déchirer, prenez la napolitaine. Si c'est le craquant que vous cherchez avant tout, la pizza classique vous parlera davantage. Au Retro, à Coudoux, nous avons choisi la voie napolitaine parce qu'elle met la pâte au premier plan : toute notre carte 34 cm en découle.
Pour aller plus loin, notre article compare la napolitaine et la romaine.
Votre napolitaine, comme vous voulez.
Notre pizza napolitaine s’adapte à toutes vos envies. Récupérez-la à emporter au 105 Allée Mireille, ou profitez de la livraison gratuite à Coudoux, Velaux, Ventabren, Val de Siboug et La Fare-les-Oliviers, sans minimum caché ni surcoût surprise.
Une napolitaine ne part jamais seule : complétez votre commande avec nos burgers maison et nos frites maison en double cuisson. Le programme de fidélité 10 = 1 récompense vos commandes régulières, sur place comme à domicile.
Vos questions sur la pizza napolitaine à Coudoux
Qu’est-ce qu’une vraie pizza napolitaine chez Le Retro ?
Une pizza napolitaine, c’est d’abord une pâte à longue maturation, légère et digeste, qui donne une croûte gonflée et alvéolée. Chez Le Retro, à Coudoux, nous la garnissons de produits soignés à près de 90 % d’origine française et italienne, fidèles à l’esprit napolitain.
Pourquoi la pizza napolitaine est-elle plus digeste ?
Tout se joue dans le temps de repos de la pâte. Notre longue maturation développe les arômes et allège la pâte, pour une pizza aérienne qui ne pèse pas sur l’estomac, même quand la garniture est généreuse.
Pizza napolitaine ou pizza classique, laquelle choisir ?
Choisissez la napolitaine si vous aimez une pâte moelleuse, un bord gonflé que l'on déchire et une part que l'on plie ; préférez la pizza classique si vous cherchez avant tout le croustillant, du centre jusqu'au bord. Au Retro, à Coudoux, toute la carte part d'une pâte napolitaine à longue maturation : c'est le choix que nous avons fait, parce qu'il met la pâte au premier plan.
Comment obtenez-vous une pâte napolitaine légère et digeste ?
Par le temps, pas par la force. Notre pâte mûrit longuement au froid avant d'être façonnée : cette maturation lente la détend, développe ses arômes et la rend facile à digérer. Elle est ensuite étalée à la main, jamais au rouleau, en repoussant l'air vers l'extérieur pour former le cornicione, ce bord aéré qui gonfle à la cuisson.
Quelle pizza napolitaine choisir pour une première commande ?
La margherita reste le meilleur point de repère : sauce tomate maison, basilic frais et mozzarella fior di latte, rien derrière quoi se cacher. Si vous préférez une garniture plus généreuse, nos pizzas signatures 34 cm prennent le relais. Toutes partent de la même pâte à longue maturation.
Quel est le format de vos pizzas napolitaines ?
Nos pizzas napolitaines sont préparées en format généreux de 34 cm. Cette taille met en valeur la pâte à longue maturation et laisse de la place aux garnitures, pour un repas complet, seul ou à partager.
Où déguster une pizza napolitaine à Coudoux ?
Le Retro vous accueille au 105 Allée Mireille, à Coudoux. Vous pouvez emporter votre pizza napolitaine sur place ou vous faire livrer gratuitement à Coudoux, Velaux, Ventabren, Val de Siboug et La Fare-les-Oliviers.
Peut-on compléter sa pizza napolitaine ?
Oui. En plus des pizzas, vous pouvez ajouter nos burgers maison et nos frites maison en double cuisson. Composez une commande mixte pour toute la famille : le programme de fidélité 10 = 1 récompense aussi vos commandes régulières.
Commandez votre pizza napolitaine à Coudoux
À emporter au 105 Allée Mireille ou en livraison gratuite, votre pizza napolitaine vous attend chez Le Retro.