Pâte napolitaine longue maturation
les secrets du Retro à Coudoux
La pâte napolitaine à longue maturation, c'est le cœur de notre cuisine au Retro, à Coudoux. Avant d'être garnie et enfournée, notre pâte prend son temps : c'est ce repos prolongé qui lui donne sa légèreté et sa digestibilité. Dans cet article, on vous ouvre les coulisses de ce savoir-faire que nous faisons vivre à Coudoux depuis 1992.
Qu’est-ce qu’une pâte napolitaine à longue maturation ?
Une pâte napolitaine à longue maturation, c'est une pâte qu'on laisse reposer longuement avant de la travailler. Pendant ce temps de pause, la fermentation fait son œuvre en douceur : la pâte développe ses arômes, devient plus souple et plus facile à digérer. Au Retro, c'est cette patience qui distingue notre pizza napolitaine, étirée à la main et servie sur des pizzas de 34 cm.
Une pâte plus légère et plus digeste à Coudoux
Si notre pâte napolitaine à longue maturation est si légère et digeste, c'est justement grâce à ce temps de repos. Une pâte qui mûrit lentement demande moins d'efforts à l'estomac : on profite du plaisir de la pizza sans la sensation de lourdeur. C'est un détail qui change tout, et c'est ce que nos clients à Coudoux apprécient assiette après assiette.
Un savoir-faire forgé auprès d’un champion du monde.
Notre maîtrise de la pâte napolitaine à longue maturation, nous la devons à un apprentissage exigeant aux côtés de Ludovic Bicchierai, double champion du monde de pizza. C'est auprès de lui que s'est forgé notre savoir-faire : le geste, le respect du temps de maturation et l'attention portée à chaque détail. Au Retro, on applique cette rigueur chaque jour, sans raccourci.
Des produits français et italiens sur notre pâte
Une belle pâte napolitaine à longue maturation mérite de bons produits pour l'accompagner. Au Retro, près de 90 % de nos ingrédients sont français et italiens : c'est notre façon de respecter la tradition napolitaine tout en valorisant le terroir. Notre pâte, nos pains burger et nos frites sont préparés maison à Coudoux, dans le même esprit de fait-maison.
Notre pizza napolitaine livrée autour de Coudoux.
Notre pizza napolitaine à longue maturation se déguste sur place, au 105 Allée Mireille à Coudoux, ou chez vous grâce à notre livraison gratuite. Nous livrons Coudoux et les communes voisines : Velaux, Ventabren, Val de Siboug et La Fare-les-Oliviers. Et avec notre programme de fidélité 10 = 1, savourer une vraie pâte napolitaine près de chez vous devient un rendez-vous régulier.
Questions fréquentes sur la pâte à longue maturation
Qu'est-ce qu'une pâte napolitaine à longue maturation ?
C'est une pâte qu'on laisse reposer longuement avant de la travailler. Ce temps de fermentation lente développe les arômes et rend la pâte plus souple et plus digeste. Au Retro, c'est cette patience qui fait la qualité de notre pizza napolitaine à Coudoux.
Pourquoi la pâte à longue maturation est-elle plus digeste ?
Parce que la fermentation lente travaille la pâte en douceur avant la cuisson. Le résultat est une pizza plus légère, qui se digère mieux et n'alourdit pas. C'est ce que nos clients à Coudoux remarquent assiette après assiette.
Comment Le Retro a-t-il appris à travailler cette pâte ?
Notre savoir-faire s'est forgé auprès de Ludovic Bicchierai, double champion du monde de pizza. C'est de lui que nous tenons le respect du temps de maturation et le geste précis pour étirer la pâte à la main, jour après jour à Coudoux.
Quelle taille font vos pizzas napolitaines ?
Nos pizzas napolitaines sont servies en 34 cm. La pâte à longue maturation est étirée à la main et garnie de près de 90 % de produits français et italiens, pour une pizza généreuse et fidèle à la tradition.
Peut-on se faire livrer une pizza napolitaine autour de Coudoux ?
Oui, la livraison est gratuite sur notre zone : Coudoux, Velaux, Ventabren, Val de Siboug et La Fare-les-Oliviers. Vous pouvez aussi venir retirer votre commande au 105 Allée Mireille à Coudoux.
La pâte napolitaine longue maturation du Retro en bref
La pâte napolitaine à longue maturation est la signature de la pizzeria Le Retro à Coudoux : un temps de repos prolongé pour une pâte légère, digeste et pleine d'arômes, étirée à la main et servie sur des pizzas de 34 cm. Garnie de près de 90 % de produits français et italiens et portée par un savoir-faire forgé auprès d'un double champion du monde de pizza, notre pâte se déguste sur place ou en livraison gratuite à Coudoux, Velaux, Ventabren, Val de Siboug et La Fare-les-Oliviers, dans l'esprit rétro et fait-maison qui nous anime depuis 1992.