Différence pizza napolitaine
et pizza romaine
Pizza napolitaine ou pizza romaine : derrière deux noms italiens se cachent deux écoles bien distinctes. Avant de choisir votre prochaine part, on vous explique simplement ce qui les sépare, du pétrissage à la cuisson. Et comme la napolitaine est notre fil rouge au Retro, à Coudoux depuis 1992, on vous partage aussi pourquoi c'est elle qui nous fait vibrer.
La pâte, première différence entre les deux écoles.
La première différence se joue dans la pâte. La napolitaine repose sur une longue maturation qui rend la pâte légère et digeste : c'est exactement le travail que nous menons au Retro. La romaine, elle, se décline souvent en deux familles, la version fine et croustillante servie à l'assiette et la version « al taglio », à la coupe, plus aérée et vendue à la part. Dans les deux cas, c'est le temps de repos et l'hydratation de la pâte qui dessinent le caractère final.
Le bord gonflé contre la pâte fine
Le bord, ou « cornicione », est l'autre signe qui ne trompe pas. La pizza napolitaine se reconnaît à son rebord gonflé, souple et marqué par la cuisson, qui encadre une garniture généreuse au centre. La romaine fine joue au contraire la carte de la finesse et du croustillant, avec un bord discret et une pâte presque cassante sous la dent. Deux textures, deux plaisirs : l'un moelleux et fondant, l'autre net et craquant.
La cuisson qui change tout dans l’assiette.
Vient ensuite la cuisson, qui change tout. La tradition napolitaine privilégie une cuisson très chaude et rapide, qui fait lever le bord et laisse le cœur de la pizza tendre. La romaine fine demande souvent une cuisson un peu plus longue à température maîtrisée pour obtenir ce croustillant caractéristique. C'est cette mécanique qui explique pourquoi, à garniture égale, une napolitaine et une romaine n'ont jamais la même tenue ni le même fondant.
Le choix napolitaine du Retro à Coudoux
Au Retro, à Coudoux, nous avons choisi la voie napolitaine. Notre pâte est travaillée en longue maturation pour rester légère et digeste, garnie de produits français et italiens et servie sur des pizzas de 34 cm. Ce savoir-faire, forgé auprès de Ludovic Bicchierai, double champion du monde de pizza, guide chacun de nos gestes. Si la romaine a ses adeptes, c'est l'esprit napolitain, généreux et convivial, que nous faisons vivre dans nos fours.
Le fait-maison derrière chaque pizza.
Comprendre la différence entre napolitaine et romaine, c'est aussi mieux apprécier le fait-maison. Chez nous, près de 90 % des produits sont français et italiens, et nous préparons sur place notre pâte, nos pains burger et nos frites en double cuisson. On préfère vous expliquer le vrai plutôt que de promettre l'impossible, dans le même esprit qu'à Coudoux depuis 1992.
Questions fréquentes napolitaine et romaine
Quelle est la principale différence entre pizza napolitaine et romaine ?
La napolitaine se distingue par sa pâte à longue maturation, son bord gonflé et moelleux et une cuisson rapide à très haute température. La romaine, elle, est le plus souvent fine et croustillante, ou servie à la coupe en version plus aérée.
La pizza napolitaine est-elle plus digeste que la romaine ?
La longue maturation de la pâte napolitaine vise justement une pizza plus légère et digeste. C'est ce travail du temps que nous menons au Retro, à Coudoux, sur nos pizzas de 34 cm.
Le Retro propose-t-il des pizzas napolitaines à Coudoux ?
Oui. La pizza napolitaine à longue maturation est notre fil rouge, garnie de produits français et italiens et servie en 34 cm. C'est le cœur de notre carte à Coudoux.
Quelle pizza choisir entre napolitaine et romaine ?
Tout dépend de votre envie : la napolitaine pour un bord moelleux et un cœur fondant, la romaine pour une pâte fine et croustillante. Au Retro, c'est l'esprit napolitain, généreux et convivial, que nous faisons vivre.
Peut-on se faire livrer une pizza napolitaine autour de Coudoux ?
Oui, la livraison est gratuite sur notre zone : Coudoux, Velaux, Ventabren, Val de Siboug et La Fare-les-Oliviers. Vous pouvez aussi venir retirer votre commande au 105 Allée Mireille à Coudoux.
Goûtez notre pizza napolitaine à Coudoux.
Pizza napolitaine ou romaine : l’essentiel à retenir
Pour résumer la différence entre la pizza napolitaine et la pizza romaine : la napolitaine mise sur une pâte à longue maturation, un bord gonflé et moelleux et une cuisson rapide et très chaude, tandis que la romaine privilégie une pâte fine et croustillante ou une version à la coupe. Au Retro, à Coudoux, nous avons fait le choix de la napolitaine, servie en 34 cm avec des produits français et italiens, à emporter ou en livraison gratuite sur Coudoux, Velaux, Ventabren, Val de Siboug et La Fare-les-Oliviers, dans l'esprit rétro qui nous anime depuis 1992.